Frankrijk staat wereldwijd bekend om zijn ongeëvenaarde kaastraditie, met een duizelingwekkend aantal soorten die variëren in smaak, textuur en aroma. Dit lexicon leidt u door de diverse categorieën van Franse kazen, van zacht en romig tot hard en nootachtig, en introduceert u ook aan de fijne selectie kwaliteitskazen uit Nederland.
Franse Kaascategorieën (Catégories de Fromages Français)
Franse kazen worden vaak ingedeeld op basis van hun melksoort en de productiemethode.
Geitenkazen (Fromages de Chèvre)
Deze kazen, vaak klein en met een frisse, pittige smaak, worden meestal jong gegeten maar kunnen ook langer rijpen.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Crottin de Chavignol | Een van de beroemdste geitenkazen. Klein, cilindervormig, met een nootachtige smaak die intenser wordt bij rijping. Heerlijk op een salade of gegratineerd. |
| Sainte-Maure de Touraine | Langwerpig, met een dunne houtskoollaag en vaak een strohalm erdoorheen. Fijne, frisse smaak. |
| Valençay | Piramidevormig, soms met een dunne aslaag. Romig en lichtzuur. |
| Rocamadour | Kleine, ronde kaas met een romige textuur en delicate geitensmaak. |
| Pouligny Saint-Pierre | Piramidevormige AOC-kaas, licht zuur en fruitig. |
Koeienkazen (Fromages de Vache)
De grootste categorie, met de meest uiteenlopende smaken en texturen.
Zachte Kazen met Witte Korst (Pâtes Molles à Croûte Fleurie)
Kenmerkend door hun zachte, eetbare witte korst en romige binnenkant.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Brie de Meaux / Brie de Melun | De koning van de kazen. Romig, rijk, met een aardse smaak. Perfect op kamertemperatuur. |
| Camembert de Normandie | Klein, rond, met een karakteristieke smaak en romige textuur. Ideaal op een broodje. |
| Coulommiers | Grotere variant van Brie, met een iets vollere smaak en dichtere textuur. |
| Neufchâtel | Hartvormige kaas uit Normandië, met een licht zoutige, champignonachtige smaak. |
Zachte Kazen met Gewassen Korst (Pâtes Molles à Croûte Lavée)
Deze kazen hebben een karakteristieke oranje tot roodbruine, kleverige korst die tijdens het rijpingsproces met pekel of alcohol wordt gewassen, wat zorgt voor een sterke geur en volle smaak.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Munster | Sterk ruikend maar romig en vol van smaak. Heerlijk met karwijzaad. |
| Époisses | Zeer romig en pittig, vaak gewassen met Marc de Bourgogne (brandewijn). |
| Maroilles | Krachtige, vierkante kaas uit het Noorden van Frankrijk, vaak gebruikt in warme gerechten. |
| Livarot | Bijgenaamd “kolonel” vanwege de 3-5 banden om de kaas. Sterk en pikant. |
| Pont-l’Évêque | Vierkante kaas met een licht pittige smaak en romige textuur. |
Blauwschimmelkazen (Fromages Persillés / Bleus)
Herkenbaar aan de blauwgroene aders van schimmel die de kaas een scherpe, pittige smaak geven.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Roquefort | De meest beroemde blauwe kaas, gemaakt van schapenmelk, maar hier voor het gemak bij de ‘bleus’ gezet vanwege de productiewijze. Scherpe, zoutige smaak. |
| Bleu d’Auvergne | Romig en minder scherp dan Roquefort, met een volle smaak. |
| Fourme d’Ambert | Mildere blauwschimmelkaas, met een zachte, fruitige smaak. |
Hardere Kazen (Pâtes Pressées Non Cuites et Pâtes Pressées Cuites)
Deze kazen worden geperst om vocht te verwijderen en hebben een stevige textuur. Er is een onderscheid tussen “niet gekookt geperst” (bijv. Cantal) en “gekookt geperst” (bijv. Comté).
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Comté | Een van Frankrijks topkazen. Nootachtig, fruitig, met een lange nasmaak. Geweldig op een kaasplank of in gerechten. |
| Cantal | Robuuste kaas met een pittige, boterachtige smaak. Lijkt op Cheddar. |
| Reblochon | Romige, halfharde kaas met een nootachtige smaak. Essentieel voor *Tartiflette*. |
| Tomme de Savoie | Semi-harde kaas met een aardse smaak, vaak met een natuurlijke korst. |
| Morbier | Herkenbaar aan de horizontale aslijn in het midden. Milde, fruitige smaak. |
| Emmental | Grote gatenkaas, vaak gebruikt in gratins en fondues. |
| Gruyère | Vergelijkbaar met Emmental, maar met kleinere gaatjes en een intensere smaak. |
Schapenkazen (Fromages de Brebis)
Vaak stevig van textuur en met een kenmerkende smaak.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Roquefort | Zoals eerder genoemd, de beroemde blauwe kaas. |
| Ossau-Iraty | Zachte, nootachtige schapenkaas uit de Pyreneeën. Heerlijk met kersenjam. |
“Les Tommes”
Een term die vaak verwijst naar halfharde, rustieke kazen, meestal van bergachtige streken en geproduceerd van koeien-, geiten- of schapenmelk. De naam “Tomme” duidt vaak op een productiewijze.
| Franse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|
| Tomme de Savoie | Zie hierboven bij Hardere Kazen. Een klassiek voorbeeld van een Tomme. |
| Tomme des Pyrénées | Milde en romige Tomme uit de Pyreneeën. |
Hollandse Kaas in Frankrijk: Fromage Hollandais
Naast de rijke Franse selectie is er ook een groeiende waardering voor Nederlandse kwaliteitskazen. Voor liefhebbers van authentieke Boerenkazen, gemaakt met passie op diverse Nederlandse boerderijen, is er een uitstekende optie:
Fromage Hollandais – Hollandse Kaas in Frankrijk
Deze specialist biedt een ruime keuze uit de top van het Nederlandse gamma op het gebied van kwaliteitskazen. Van de jonge, romige varianten tot de oude, pittige klassiekers, vindt u hier het beste van wat Nederland te bieden heeft. Een perfecte aanvulling op elke kaasplank!
Met dit lexicon bent u klaar om de wondere wereld van de Franse fromagerie te verkennen en te genieten van zowel lokale specialiteiten als de uitmuntende Nederlandse kwaliteitskazen. Bon appétit!
