Een bezoek aan de Franse ‘primeur’ of ‘marchand de fruits et légumes’ is een feest voor de zintuigen. De markten en winkels liggen vol met verse, vaak lokaal geteelde producten. Dit lexicon helpt u wegwijs te maken in het aanbod, van alledaagse klassiekers tot minder bekende specialiteiten.
Groenten (Légumes)
Ontdek de veelzijdigheid van Franse groenten.
| Franse Naam | Nederlandse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|---|
| Ail | Knoflook | Essentieel in de Franse keuken. Gebruik versnipperd of in teentjes. |
| Artichaut | Artisjok | Heerlijk gekookt met vinaigrette, of als onderdeel van een salade. |
| Asperge | Asperge | Witte of groene asperges, vaak geserveerd met hollandaisesaus. |
| Aubergine | Aubergine | Onmisbaar in gerechten als ratatouille, of gegrild. |
| Betterave (rouge) | Rode biet | Vaak gekookt en koud geserveerd in salades. |
| Brocoli | Broccoli | Veelzijdig, stomen, koken of roerbakken. |
| Carotte | Wortel | Rauw, gekookt, in soepen of stoofschotels. |
| Céleri-rave | Knolselderij | Geschikt voor soepen, puree of een remoulade. |
| Champignon de Paris | Champignon / Witte champignon | De meest voorkomende paddenstoel, voor sauzen, omeletten, etc. |
| Chou-fleur | Bloemkool | Gekookt, gegratineerd of rauw in salades. |
| Concombre | Komkommer | Meestal rauw in salades of als verfrissende snack. |
| Courgette | Courgette | Grillen, bakken, stoven, in soepen of vullen. |
| Épinard | Spinazie | Jong blad rauw in salades, ouder blad gekookt of gestoofd. |
| Fenouil | Venkel | Anijsachtige smaak. Rauw in salades, gestoofd of gegratineerd. |
| Haricot vert | Sperzieboon | Gekookt of gestoomd, vaak geserveerd met boter en peterselie. |
| Laitue | Sla (algemeen) | Diverse soorten zoals “feuille de chêne” (eikenblad) of “batavia”. |
| Navet | Raap / Meiraap | Vaak gebruikt in stoofschotels of soepen. |
| Oignon | Ui | Basis voor veel Franse gerechten, van soepen tot sauzen. |
| Panais | Pastinaak | Zoete, aardse smaak, heerlijk geroosterd of in puree. |
| Petits pois | Erwtjes | Vaak vers in het seizoen, anders diepvries. |
| Poireau | Prei | In soepen, quiches, of gestoofd met ham en kaassaus. |
| Poivron | Paprika | Groen, rood, geel. Rauw, gegrild, gevuld of in ratatouille. |
| Pomme de terre | Aardappel | Onmisbaar. Voor frites, gratin, puree, gekookt. |
| Radis | Radijs | Knapperig en pittig, vaak geserveerd met boter en zout. |
| Tomate | Tomaat | Essentieel. Rauw, in sauzen, salades, soepen. Diverse variëteiten. |
| Potimarron | Hokkaido pompoen | Kleine, oranje pompoen met een nootachtige smaak. Ideaal voor soep of puree. |
| Salade (variétés) | Sla (specifieke soorten) | Bijv. *Mâche* (veldsla), *Roquette* (rucola), *Endive* (witlof). |
Fruit (Fruits)
Geniet van de zoete en frisse smaken van het Franse fruit.
| Franse Naam | Nederlandse Naam | Beschrijving / Gebruik |
|---|---|---|
| Abricot | Abrikoos | Zoet en sappig, vers eten, in taarten of jam. |
| Banane | Banaan | Wereldwijd bekend, als snack of in desserts. |
| Cerise | Kers | Zoet of zuur, vers eten, in clafoutis of jam. |
| Citron | Citroen | Onmisbaar voor smaakmakers, dressings, desserts en drankjes. |
| Fraise | Aardbei | Populair in de zomer, vers eten met suiker, slagroom of in taarten. |
| Framboise | Framboos | Zoetzure bessen, vers, in desserts of jam. |
| Melon | Meloen | Diverse soorten. Vaak als voorgerecht met gerookte ham. |
| Mûre | Braam | Zoete, donkere bessen, vers of in desserts. |
| Nectarine | Nectarine | Gladde perzikachtige vrucht, vers eten. |
| Orange | Sinaasappel | Sap, vers eten of in desserts. |
| Pamplemousse | Grapefruit | Bitterzoet, als ontbijt of in salades. |
| Pastèque | Watermeloen | Verfrissend in de zomer. |
| Pêche | Perzik | Sappig en zoet, vers eten, in taarten of desserts. |
| Poire | Peer | Diverse variëteiten, vers, in desserts of gestoofd. |
| Pomme | Appel | Oneindig veel soorten. Vers eten, in taarten, compote. |
| Prune | Pruim | Diverse soorten, vers of in desserts en jam. |
| Raisin | Druif | Wit of rood, vers eten, in salades of desserts. |
| Figue | Vijg | Zoet en sappig, vers met kaas, of in desserts. |
| Kiwi | Kiwi | Zoetzure vrucht, rijk aan vitamine C. |
| Noix | Walnoot | Vaak vers in de herfst, of gedroogd in salades en gebak. |
Met deze gids bent u goed voorbereid op uw bezoek aan de Franse ‘primeur’ en kunt u vol vertrouwen de meest heerlijke groenten en fruit kiezen!
