Oh, sorry. ik lette even niet op.
Maar Albert, wat kom je in Frankrijk doen als je niet bereid bent de culinaire rijkdom te onderzoeken.
Overigens schoot me nog een andere naam voor Fromage de Tete te binnen, en dat is Preskop. De naam dekt de lading ook goed. Vlees van de gekookte kop, in een vorm geperst en met gelatine gebonden.
Afgelopen najaar heb ik met een paar vrienden enkele varkens opgefokt in een parkje in het bos, en die zijn na een kort maar scharrelrijk leven naar “de wintersport” gegaan (lees: vriezer).
Van alle afsnijdsel hebben we rillettes, pate en fromage-de-tete gemaakt. Alles gesteriliseerd, en dat voorziet ons nu al de hele zomer van vleeswaar van eigen beest, gegarandeerd zonder hormonen of andere rommel. De ham hangt nog op zolder. Die wil ik een jaar de tijd geven alvorens hem aan te snijden.
Het najaar komt er aan. Vruchten in de vergistingston. Ratafia maken, alcohol (laten) stoken.
Grote pret.
En een nieuw varken.
Groet, Rob
