Als je van kroketten, frikandellen en haring houdt, kun je Frankrijk beter links laten liggen.

Frituren doen ze wel, minder dan ik Nederland en vooral in het noorden.

Koffie wordt alleen 's ochtends en na een maaltijd (héle kleine kopjes) gedronken. Je krijgt het als je op bezoek ergens bent bijna nooit aangeboden, behalve in het noorden.

Bij vergaderingen mag je heel blij zijn als er bronwater staat om te drinken, meestal is er niks.

Brood is na een dag oud dus elke dag naar de bakker.

Houd je niet van worstjes van darmen gemaakt (andouillettes), geconfijte kippemaagjes (gésiers), slakken (escargots), kaas die stinkt naar ongewassen voeten (Epoisses, Mont d'Or) dan mis je wat....

Er zijn héél veel verschillen met Nederland en er zijn hele boeken over volgeschreven, kijk maar eens rond. Elke regio heeft dan ook nog de eigen specialiteiten.

Tip:

De beste frites:

- koop een goede frietsnijder (lastig te vinden in Frankrijk, anders een Brabantia of Zyliss meenemen)

- koop Charlottes, de beste aardappelen om frites te maken

- schillen, snijden, wassen, afdrogen

- neem bij vookeur Ossewit (Blanc de Boeuf, meenemen uit Nederland of België)

- 5 minuten in 140° voorbakken

- helemaal laten afkoelen

- 3-4 minuten afbakken bij 180°

Hiermee kom ik in de regel mijn heimweedagen door.

De haring, frikandellen, kroketten, bitterballen neem ik diepgevroren uit Nederland mee...

Steven

Steven,

Ossewit (Blanc de Boeuf) voor het friteren, is dat niet een beetje achterhaald? Er bestaan voldoende hittebestendige plantaardige oliën. Zonnebloemolie heeft van alle gebruikelijke oliën het hoogste walmpunt: 230-240 grd.

En natuurlijk: fritierolie niet te lang gebruiken. Ik walg van de typsche frituurlucht van oud frituurvet, dierlijk of plantaardig.

Christian von Klösterlein

Dat is allemaal "van de gezonde" Christian. Voor de ware frietliefhebber gaat er niets boven Ossewit. Dan hebben we het nog niet over de verschillende mayonaises gehad............

Ingrid

Christian, ik heb helemaal niet gezegd dat friet gezond was.

Maar wel lekker!

Met een lekker dikke klont Calvé fritessaus (kusje Ingrid!).

Ooit weleens een frikandel speciaal gegeten met Franse "oignons gris"....???

En weet je dat je, als je van Mulhouse op de Duitse Autobahn komt richting Basel, dat je bij het eerste de beste wegrestaurant een wunderbare "Bratwurst mit Currysosze" kunt krijgen......?

Steven 

Beste July,

het is nog veel rampzaliger. Zelfs bij de McDo verkopen ze geen kroketten en frikandellen. En hun friet mag die titel niet dragen, vind ik, het lijkt meer op slappe snotsliertjes. Of is dat een pleonasme?

Overigens weet ik in Frankrijk één adres waar ze werkelijk uitmuntende, haast goddelijke frites maken, afgetopt met zelfgemaakte échte mayonnaise, die ietsiepietsie zurige en rinzige, van de vele oeufs diepgele saus. MMM. Men vervoege zich bij de 'sandwicherie' te Autun, naast de CA. Duurt wel een eeuwigheid voor de slaperige patron het klaar heeft gemaakt maar is absoluut elke extra minuut wachten waard.

Op het gevaar af een life ban te krijgen moet ik toch hier melden dat de lekkerste patat die dikke Vlaamse is, met een serieuze klodder sauce tartare.

Mocht je toch friet willen eten buiten MacDo om dan kan je nog van een koude kermis thuiskomen. Hier in de omgeving hebben we diverse cafetaria's van de grote hypermarchés die dan wel de hele dag "open" zijn. Zou je op een ongeoorloofde tijd (bv om 16.00 uur) friet bestellen dan blijkt dat dit alleen op " l'heure de repas"  kan, dus tussen 12.00 en 14.30 en 19.30 en 21.00 uur (anders moet de olie voor één portie opgewarmd worden). De Nederlandse gewoonte om de hele dag door gefrituurde versnaperingen te eten is hier volslagen onbekend. De MacDo is wel open buiten etenstijden maar er zit niemand. Ook de verschillende Chinezen zijn gesloten tussen 14.30 en 19.30 uur.

Ingrid

"...frikandellen en kroketten kunt eten, en frituren de Franse mensen wel eens zoals wij, en wat eten ze dan meestal? Drinken hun s,avonds nooit koffie zoals wij hier"

"frikandellen, kroketten, bitterballen neem ik diepgevroren uit Nederland mee..."

" De Nederlandse gewoonte om de hele dag door gefrituurde versnaperingen te eten is hier volslagen onbekend."

zomaar een vraag hé;

is het daarom dat de nederlandse buikomgang door de regel iets meer vergt op de schaal van moeders meetlint ?

jongens toch, zijn jullie nu zo diep gezonken dat je heimwee kunt krijgen naar frikandellen ? ;-)

overigens frituur ik de patates alleen maar in echte olijfolie.

de smaak van de friet of schijfjes is veel lekkerder en de frieten zijn mooier (lees natuurlijker) van kleur.

deze frieten doen het geweldig bij de barbeque waar ik in plaats van heinz een zelfgemaakte (argentijnse) saus heb staan, gemaakt van ketjab-manis , honing, knoflook en kruiden.

wil je echter de frituurpan gebruiken voor zowel friet als frikandellen doe dit dan NIET met deze olijfolie, ten eerste veel te duur en ten tweede krijg je een smerige smaak van vlees(afval) aan de olie.

cees.

(goddank hoef ik in frankrijk niet tegen altijd vretende menigten op te kijken in de stad, bah zeg, die mensen in de winkelstraat die altijd met een "snack" in hun hand lopen te kauwen)

er gaat niets boven drie maal daags gewoon eten, en verder geen haps er tussendoor behalve fruit.

een goed gezegde voor de lijn is "alles waar je niet voor hoef te bidden is slecht voor je" (geleerd van mijn oude moeder)

Volgens mij hoort deze discussie onder de rubriek "bavards" Die vreselijke fricandellen ( verbasterd indonesich voor perkedel, die wel lekker zijn) kunnen toch niet bij het Franse dagelijks leven, laat staan werken, horen?

Ben het met Cees eens dat het een genot is om nauwelijks mensen met een snack op straat te zien eten, maar de Argentijnse saus met ketjap manis uit zijn betoog moet uit de fusion kitchen komen. Dit hoeft niks te geven, als het maar lekker is.

Cees, receptje misschien? Alvast bedankt.

Groet, Kees

Inderdaad behoort de babbelarij rond het Bataafse vleesproduct thuis in de rubriek Entre bavards. Gaarna voortzetting, indien gewenst, aldaar.

Wim